因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶、紧压白茶等。

白毫银针（满披银毫，形如针挺，毫气香郁）

白牡丹（白茶仙子，一芽一、二叶，茶气温婉）

寿眉（贡眉）（久煮药香茶气浓郁，回味悠长）

新工艺（茶香多样，回甘内敛，转换渐快）

紧压白茶（历久弥新，甘甜枣香，汤色渐红）